Picanha met chimmichurri
Een kamado is perfect voor het langzaam garen van grotere stukken vlees. Zoals een picanha, ook wel bekend als het staartstuk. Deze Zuid-Amerikaanse sukade zit vol smaak, lekker sappig en boterzacht. In dit recept grillen we 'm langzaam tot perfectie. Geserveerd met gepofte zoete aardappel en pittige chimichurri voor een spectaculair BBQ gerecht!
Wat is picanha?
Picanha, in Nederland bekend als staartstuk, is een driehoekig stuk rundvlees met een mooie vetlaag. Het komt uit het achterste deel van de rug en is in Brazilië razend populair op de barbecue.
Op de kamado is picanha goed te bereiden: langzaam garen, temperatuur onder controle, en je krijgt sappig, mals vlees vol smaak. Gebruik een kernthermometer om de juiste garing te halen. Serveer met chimichurri en gepofte zoete aardappel, en je hebt een echte Zuid-Amerikaanse klassieker in je achtertuin.
De ingrediënten
Voor de picanha:
– 800 g picanha (staartstuk, met vetlaag)
– Grof zeezout
Voor de chimichurri:
– 1 bos platte peterselie
– 1 bosje tijm
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode chilipeper (zonder zaadjes)
– Sap van ½ citroen
– Scheutje rode wijnazijn
– Goede olijfolie
– Zout en versgemalen peper
Voor erbij:
– 4 zoete aardappelen (heel, met schil)
– Fleur de sel (voor de afwerking)
Benodigdheden
– Kamado BBQ met platesetter
– Kernthermometer
– BBQ-tang
– Aluminiumfolie of butcher paper
– Snijplank en scherp mes
– Staafmixer of koksmes (voor de chimichurri)
Zo maak je het:
-
Steek je kamado aan
Richt ’m in voor indirect grillen op 140 °C. Laat ‘m goed op temperatuur komen. -
Zoete aardappels erin
Leg de hele zoete aardappelen (ongeschild) direct op de houtskool, aan de zijkant van de binnenpot. Sluit het deksel. -
Picanha voorbereiden
Snijd het vet kruislings in, maar niet in het vlees. Wrijf het staartstuk royaal in met grof zeezout. -
Garen op de kamado
Leg de picanha met de vetkant naar boven op het rooster, indirect boven de platesetter. Sluit het deksel. Laat garen tot een kerntemperatuur van 48 °C (ongeveer 20–25 minuten).
-
Maak intussen de chimichurri
Snijd de peterselie, tijm, ui, knoflook en chili fijn. Meng met citroensap, azijn, olijfolie, zout en peper tot een grove saus. Staafmixer kan, maar hoeft niet. -
Afgrillen voor een krokante vetlaag
Verwijder de platesetter en leg de picanha met de vetkant naar beneden direct boven de kolen. Laat het vet karamelliseren. Blijf erbij en keer tijdig om verbranding te voorkomen. -
Laat het vlees rusten
Haal de picanha van de BBQ en laat 10 minuten rusten onder butcher paper of losjes afgedekt. -
Zoete aardappel eruit
Controleer of ze gaar zijn (zacht als je erin knijpt). Haal ze van de BBQ. -
Serveren maar
Snijd de picanha dwars op de draad in dunne plakken. Serveer met gepofte zoete aardappel, een flinke lepel chimichurri en wat fleur de sel on top.
Ons bezoekadres
Woongelofelijk Van Donzel
Industrielaan 12
5405 AB Uden
Tel.: 0413 26 25 39
Over ons
Woongelofelijke FanPas
Woonboulevard Uden
Smoelenboek
Werken bij
Vacatures
Klantbeoordelingen
Algemene voorwaarden
Privacyverklaring
Reviewpolicy
Veelgestelde vragen | FAQ
Klantenservice
Woongelofelijke services
Woongelofelijke bezorgservice
Meubelonderhoud
Collectie
Meubels op maat
Interieuradvies
Vloer • Raam • Muur
Restaurant ROOST
Woonblog
Binnenkijken bij...
FanPas
Ontvang nieuws, tips en de laatste acties!
Gevonden categorieën ({{ results['categories']['total'] }})
Gevonden producten ({{ results['products']['total'] }})
Gevonden pagina's ({{ results['pages']['total'] }})